طريقة اكتشاف فساد الأسماك تعتمد على ما يلي:1ـ تغير لون السمكة وخاصة لون الخياشيم من اللون الوردي إلى اللون الأسود
2ـ عين السمكة تكون غير لامعة
3ـ سهولة نزع قشر السمكة وهي غير مطهية
4ـ الضغط على جلد السمكة يترك علامة
5ـ انبعاث رائحة كريهة من السمكة
6ـ تغير شكل الأنسجة وتهتكها