وهناك عدة عوامل لها تأثير في إفرازات المعدة منها : وجود الطعام في المعدة مما يدفعها إلى الإفراز وتختلف كمية الإفراز تبعا لنوع الطعام الموجود فيها فشوربة اللحم مثلا تؤدي إلى زيادة الإفراز في المعدة أكثر من غيرها.
كما أن العوامل النفسية والعصبية لها دور في ذلك فإذا كانت الشهية مفتوحة للطعام زاد إفراز المعدة بينما انعدام الشهية يقلل من هذا الإفراز ،والانفعالات النفسية والقلق قد تزيد من إفراز الحامض مما يعرض الإنسان لالتهابات المعدة بالقرحة.
لذلك حتى تسهل عملية الهضم لابد وأن يكون الإنسان هادئ النفس مفتوح الشهية على أن يطهو طعامه طهوا جيدا ليسهل تأثير العصارات الهضمية عليه ويتحول الطعام بعد مزجه بالعصارة المعدية إلى سائل غليظ القوام يسمى "الكيموس" حيث يخرج من المعدة خلال فتحة البواب على دفعات إلى الاثني عشر.